尽管多种遗传基因对峰值骨量的形成起着决定性的作用，但环境
因素包括营养因素，运动因素和生活习惯及环境对骨密度也有重要的
影响。
　　中国人的饮食结构以植物性食物为主，我国第三次营养调查的结
果表明，钙是目前我国居民中最缺乏的营养素，人均钙摄入量达不到
供给量标准的50％。根据中国预防医学科学院“中国居民平衡膳食宝
塔”的建议，每人每天应吃300～500克谷类，400～500克蔬菜，100
～200克水果，鱼虾类50克，畜、禽、肉50～100克，蛋类25～50克，
奶类100克，豆类及豆制品50克，油脂类不超过25克。
　　富含钙的食物有（按100克食物中钙含量的毫克数计算）：牛奶
（104），黄豆（426），黑芝麻（2013），虾皮（2000），海带（14
19），素鸡（1350），芝麻酱（870），茼蒿（883），脱脂奶粉（13
00），榨菜（280），腌芥菜头（351），紫菜（343），雪里蕻（235
）。钙与磷的合适比例为1：2到2：1。
　　富含维生素D的食物有：鱼肝油、蛋黄、动物肝脏、奶油、干酪
等。同时多晒太阳可促进体内维生素D的合成，有助于钙质吸收。
　　此外，与骨代谢有关的微量元素有：锌、铜、氟、锶、硅等，老
年人食欲差和体弱者可能缺乏，可适当补充。蛋白质和氨基酸及胶原
是骨髓机质的重要原料，蛋白质含量高的食物有肉、禽和蛋类。

    薛延  (2000.09.23)