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喝奶：为了青少年健康----写在国际牛奶日
5月16日是国际牛奶日。1903年，国际牛奶业联合会在布鲁塞
尔成立，现有39个成 员国。1961年该联合会在德国举行第一次庆
祝"牛奶日"活动，并决定每年5月的第 3个星期二为"国际牛奶日
"。39年过去了，全世界许多国家对牛奶的重视也达到相
当的程
度，今年是我国普遍举行国际牛奶日活动的第二年，主题为"牛奶
与青少年 健康"。"从青少年对牛奶重视程度抓起，进而使全社会
都认识牛奶与民族健康的
重要关系，这就是我们的主要目的。"
中国乳业协会理事长王怀宝先生告诉记者说。
喝奶习惯正在我国百姓中养成
去年，国家食物与营养咨询委员会、卫生部、农业部等领导
和来自全国及部分 国家的百名权威专家在京举行了"奶业振兴高
层研讨会"，代表们的意见被整理后
向国务院提出了具有针对性
、可行性的建议，为政府制定中国奶类发展对策和计划
提供了科
学依据。
一年多过去了，我国奶业市场正发生着惊人的变化。王怀宝
先生告诉记者，如 今北京市民每天液体奶的消费量已从1995年的
200吨上升为400吨；在天津1996年 65％的产奶用于制作奶粉，而
现已转变为65％的产奶用于液体奶消费；习惯于喝煲
汤滋补身体
的广州人今天也开始接受牛奶，每天送户达到12万瓶；在武汉百
姓的筵 席上，喝酒的习惯正被喝奶所取代，订奶达到30万户，是
1998年的5倍。
我报小红帽自今年5月1日开展订奶业务以来，半月全市区内
订奶量已达到近3万
袋，部分郊区也开始征订。如今的北京市场
除本地三元等牛奶外，光明、伊利、帕
玛拉特等品牌应有尽有，
这是身处首都的京城人的福气。
世界各国高度重视青少年健康
近年来，我国奶的占有量已从20年前的每人每年1公斤增加到
6公斤。但据国家
食物与营养咨询委员会副主任蒋建平研究员介
绍，目前世界年人均奶类产量保持在 92．2公斤，欧美发达国家
为200至300公斤以上，新西兰为2700公斤，澳大利亚为 490公斤
，美国为260公斤。
一般而言，由于贫困地区人们有给孩子断奶的习惯，致使许
多人群对接受牛奶
有障碍、喝奶腹胀等，这在医学上被称为乳糖
不耐症。在亚洲黄种人中患此病者为 76％至100％，非洲高达95
％至100％。近年来由于许多国家实行奶计划，人们的旧
习惯发
生了很大的变化。亚洲人均奶消费量除中国内地外，已超过40公
斤，是奶类 生产发展最快的地区。
早在1979年，肯尼亚总统就曾发布关于开展学生奶计划的法
令。在南非， 1994年曼德拉总统宣布："在需要营养餐计划的每
所小学校中都要加以实施。"从
此将加有牛奶的麦片粥作为课间
餐供给黑人小学生。过去泰国人没有饮奶习惯，今
天由于国王的
重视与倡导以及政府的强有力举措，使学生奶计划取得很大成功
。泰 国总理府办公室下面设有"全国喝奶运动委员会"，由部长担
任主席，在全国范围 内全面开展"喝奶运动"。参加这一活动的儿
童从开始的20万人在6年内猛增到 580万人；儿童营养不良率从1
990年的19％下降到1996至1997年的大约10％，同时身 高和体重
增加，体质加强。早在1946年日本提出"一杯牛奶强壮一个民族"
，那时，
战后的日本成人生活十分艰难，但却为孩子提供着牛奶
。几十年过去了，日本人平
均身高、体重都发生了令人吃惊的变
化。
去年3月，李岚清副总理提出，应提倡让广大青少年和学生多
食用优质蛋白质和
维生素的豆类制品及奶制品，在有条件的地方
，可让学生每天增加一杯豆奶或牛奶，
使青少年学生健康成长。
振兴豆业、奶业、学生餐三大健康产业将是我国21世纪的
一项重
点工作。
中国有古老奶加工历史
一次，当用中国古老方法制作的梅园制品"全奶宴"中的水晶
酪干、蛋黄奶酪、 奶饽饽等10个品种展示给来自欧洲的朋友时，
友人们惊奇地赞叹："我们还以为中
国人根本就不喝奶呢，没想
到竟有这么精美的奶制品。"
其实，古老的东方人喝奶制作乳制品有着久远的历史。日本
学者认为，中国最 早食用乳制品的时代可能是公元3世纪初到6世
纪末，这已令西方人惊叹。而我国学
者袁庭栋认为，中国人最早
食用牛奶是在殷代，而且当时的畜牧业已十分发达。
《齐民要术》这部农业科学巨著，同时也被称之为世界上现
存最早、最为全面
的食品科学经典，该书对我国乳制品制作进行
了最为详细的记载。以后唐代《四时
纂要》、明代《农政全书》
等都有所载，并且在《红楼梦》、《金瓶梅》等文学巨
著中，也
有着大篇对古代人吃乳制品、喝乳汁的描述。更为巧合的是，《
齐民要术》 中记载"酪"的加工方法，与现代酸奶生产工艺基本相
同，也就是说，早在1400年
前，我国百姓已系统地掌握了酸奶加
工技术，而世界上微生物的发现距今仅有300多 年。
我国明代伟大的医学家李时珍先生写过一首《服乳歌》，称
赞牛奶滋补的作用。
诗中说牛奶对人体有益，是人间酿造出的"
仙家酒"，也是世上到处可以找到的好
饮料，当人体感到营养不
良时，饮下牛奶就会滋润整个身心，如果每天清晨饮用一
升牛奶
，就可以达到返老还童、延年益寿的目的：
仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离
人间处处有。丹田
若是干沽时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升
余，返老还童天地久。
唱着动听的养生歌谣，用辛勤的汗水从事着养育奶牛、加工
制作奶制品，耕耘
着一望无际的沧海桑田，过着自给自足的田园
牧歌式生活。这就是我们骄傲的祖先-- -伟大的中华民族。
粮食，不再是中国人唯一的"口粮"
走向富裕的中国人，正在告别也必须告别那种"以粮为纲"的
一元化时代。根 据国内外多种途径预测，从现在起到2010年至2
030年，中国人口将由1995年的12亿， 增加到14至14．3亿或更多
，进入人口高峰期。而每年人均耕地将下降到1．09和0． 83亩。
"中国必须尽快寻找出一条适合自己国情的奶业道路，以解决粮食
不足和营 养不良等问题。"从事了几十年食品研究的中国食品科
学技术学会副理事长张学元 老先生指出。
1987年，印度政府在农村帮助农民大力发展乳业，被称为"白
色革命"。致使 印度粮食人均占有量为229．5公斤时已停止进口
，且可有少量出口。而我国90年代 初，粮食人均占有量已为383
．5公斤，但目前仍十分紧张。"这同饮食习惯单一、
喝奶少有直
接关系。"张学元老先生说。
另外，在猪鸡鱼饲养中，每500克猪肉需耗粮2000克，每500
克鸡肉需耗粮 2000克，每500克鱼需耗粮250克。惟有奶牛吃的是
草，挤的是奶。种种事实充分说
明，畜牧业的振兴可以大大增加
农民收入，同时节约粮食，成为农业新的经济增长 点。(魏世平)
《北京青年报》
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