古籍《五杂俎》中载：西汉末年新朝皇帝王莽非常爱吃鲍鱼，每
当忧闷不食时，就用鲍鱼做菜下酒，吃了鲍鱼后，精神大振，连觉都
不想再睡了。
　　鲍鱼，以网鲍、麻窝鲍、吉吕鲍最负盛名，并称“三大名鲍”。
肉质细嫩，鲜而不腻，味道可口，富含蛋白质、矿物质、维生素类，
但脂肪含量极低，且具有滋阴清热、明目之功，是一种理想的营养保
健美食。也难怪王莽喜食之且食后精神大振了。
　　鲍鱼，别名鳆鱼、石决明鱼、镜面鱼、明目鱼、将军帽、耳贝、
九孔螺等，其实它并非鱼类，亦非古人所称干鱼为“鲍”之鲍鱼，而
是属于鳆纲鲍科门的一种单壳贝类。
　　鲍鱼干的炮制过程严格而复杂，首先把鲜鲍除壳、晾干，在盐水
中冲洗腌渍，后放热水中煮烹，再于炭火中焙干，最后还要经过第二
次晾晒。鲍鱼经如此精心炮制后，会出现我国美食家所说的“糖心”
效果，品尝起来更甘更鲜。一只十几年才长成的三斤重的超级大鲍，
炮制后大约只剩下四两重，十几年的精华一口吃掉，所谓“一口鲍鱼
一口金”实不为过，其身价、名气在中国菜里大有“君临天下，高不
可攀”的气势。
　　鲍鱼的吃法很讲究，首先用专用的刀叉顺着鲍鱼的纹理和纤维将
其一切两半，再将每半边顺纹理切成两块，蘸少许鲍鱼汁，将鲍鱼放
入口中细细咀嚼，充分感受鲍鱼富有弹性的质感和浓郁香味，让鲍鱼
的与众不同之处得到充分发挥，越嚼味道越浓，唇齿留香，悠远绵长。
善食者还建议，品尝鲍鱼的同时，应挑选大鹅掌、日本辽参、花胶、
天白大花菇作为配菜，注意勿与辣酱、芥菜、豉油等一并食用，以免
破坏了鲍鱼的鲜美感觉。
　　鲍鱼还有另一“高不可攀”之处，那就是含有一种有抑癌、抗病
作用的名叫鲍灵素的物质。我国医药科研人员通过多年努力，成功地
从鲍鱼肉中提取出了两种“鲍灵素”，经药理实验和临床实验，证实
它们对癌细胞的生长有显著的抑制作用，并可增强人体的抗病能力，
但对人体正常细胞却无伤害，从而说明了《食疗本草》中有关鲍鱼“
入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气”记录的正确性。
　　鲍鱼的外壳名为石决明，是一种常用中药，有清肝名目、平肝潜
阳之功，“久服，益精轻身”，治高血压、动脉硬化、青光眼、白内
障等老年性疾病有效，并能延缓人体的衰老。
　　用鲍鱼防癌抗癌的食用方法有：用于治肺癌阴虚内热———鲍鱼
莲子瘦肉汤：鲍鱼干20克（浸泡洗净切片），莲子30克（去皮去心），
瘦猪肉100克切片，加清水慢火炖熟，加盐调味，温服。亦可用于治
肺结核。

 王坚毅  (2001.05.04)