维生素E（VE），简称生育酚。它广泛存在于植物组织的绿色部
分和禾本科种子的胚芽中，是一种脂溶性维生素。VE分天然和化学合
成两种。最近美国科学家研究指出，天然VE比合成VE有更高的生物活
性，约为后者1.3～1.4倍。维生素E的生理保健功能主要有：
　　抗氧化作用。VE的抗氧化作用主要是能清除脂肪及脂肪酸氧化过
程中产生的自由基，使细胞和细胞内免受过氧化物的氧化破坏。VE和
硒共同维持细胞膜的完整，维持骨髓、心肌、平滑肌和心血管系统的
正常功能。最近美国一项研究表明，VE用于糖尿病和心血管病人，每
日剂量100毫克，服用3个月，血中脂肪过氧化物、甘油三酯、糖化血
红蛋白均降低。另一项研究表明，服用VE补充物能够使白内障的发生
率降低56％。还有一项研究也表明，血清里VE含量低的人患白内障的
比例是血清里VE含量较高者的两倍。
　　许多研究表明，VE对胃癌、子宫癌、乳腺癌、肺癌等有积极预防
作用。在构成免疫系统的白细胞中多核白细胞及淋巴中α－生育酚数
量是红细胞的30倍，由此可见VE有增强免疫的作用。VE可阻断亚硝胺
的形成而有抗癌作用。VE、维生素C同服，能防止亚硝酸盐与胺生成
亚硝胺（一种致癌化合物），因而也有助于结肠直肠癌的预防。
　　VE还可保持红细胞的完整性并促进红细胞的生物合成，因红细胞
的合成需两种酶调节，这两种酶受VE影响。VE还可调节嘧啶进入核酸
结构而参与DNA的合成，缺乏时可致巨幼细胞性贫血。其还参与辅酶Q
10的合成，该酶是碳水化合物、脂肪和蛋白质中释放能量的细胞呼吸
机制中的重要调节因子。VE对许多激素（垂体前叶激素、肾上腺皮质
激素等）的合成有重要作用。VE与组织呼吸有关，可促进肝脏或其他
器官内泛醌的形成，泛醌在组织呼吸中起着重要作用。
　　VE在正常应用范围内无毒性，多余的VE可贮存在皮下脂肪或肝脏
中，过剩时变成生育酚内酯由尿或汗水排出。而天然VE比生物合成的
VE生物活性更高更安全。
　　含天然VE的食品有大豆、花生、菜子、棉子、葵花子、红花子、
茶子等油料，其次杏仁、小麦胚芽、麦芽、坚果、菠菜、芽甘蓝、绿
叶蔬菜、谷物及鱼类中。

李延斌  (2001.3.31)