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秋膘不要随便贴
过了立秋，这天气是不一样了，透着一股凉意。老北京讲究多，立秋这阵讲的是“贴秋膘”。
京城媒体报道，“立秋”刚到，各副食商店立马买卖兴隆。8月7日上午，平日五花肉销售量只有一二百公斤的崇文门菜市场已经卖了1．5吨五花肉。来自其他副食店、超市的消息表明，鸡翅、排骨、腔骨都在“热卖”之中。大大小小的餐馆更是一片繁忙景象，甚至出现排队等座的情况。
从阴雨濡湿到秋高气爽，熬了一个夏天的人们是该为恢复体力好好补补了。那么，这“膘”到底该怎么贴呢？
因人而异适可而止
贴膘不成反而损身
原军事科学院的主任医师，现熙康专家门诊的专家张钟教授，原是西医出身后来钻研中医多年，对养生之道颇有研究。从医学角度他这样分析贴秋膘：春生夏长，秋收冬藏这是自然规律，人类当然应该根据环境、气候的变化调整生活，休养生息。经过了酷夏吃不香、睡不安的折磨，有些“苦夏”的人确实掉了膘，消瘦了许多，在天气转凉的时候适当进补对身体确实有益。
人体是恒温的，在四季中没有休眠期，所以正常的新陈代谢是不变的、相对稳定的。若突然改变饮食规律，大量进食动物蛋白，人体代谢吸收不了，势必易引起血脂高、血液粘稠度增高、人体脂肪积累过剩等等一系列问题，影响了身体的健康，贴膘不成反而损身。
张教授强调，适当进补可以，但一定要慢慢来，一定要因人而异。老年人本身就有很多人体衰老的问题，一些慢性病更是这一年龄段的常见病，最好还是选择细水长流的方式进补，不要突然增加身体负担。儿童虽在生长发育期，但身体各器官都尚未发育成熟，自我调节能力差，自己又不能把握分寸，容易暴饮暴食，很容易发展到两个极端，一是肥胖，一是营养不良。另外，张教授提醒家长，工业化饲养的家禽、家畜易引起孩子的性早熟，家长在选择食物上应该多下点工夫。同时，一些身体素质差的人，如脾胃功能较弱者还得因身而异，适当进补。
荤素搭配鸭子最好
素食一样能贴膘
按我国的传统说法，秋在五行中是属金，在中医里金主肺。到了秋天，人们一般都会觉得秋燥，这时很容易伤肺。
贴秋膘实际上遵从的是“药补不如食补”的理论。张教授特别指出在选择食物上还是应该按季节特点，少吃生燥的食物。
在肉类上，张教授认为此时多吃鱼、禽类最佳，尤其推荐鸭子。他曾专门研究过长寿皇帝乾隆的食谱，发现其每日食鸭两顿。张教授分析道，鸭子在水中活动，肉性温凉，食性杂，体肉脂肪少。同时不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸搭配均衡。而大肥肉、羊肉都属温热食物有升燥之功，所以贴秋膘时还是少吃为好。
另外，秋天瓜果菜蔬丰富，丰富的维生素C本身就是去秋燥的好东西。老年人、体质弱者吃素食一样能起到贴秋膘的作用。
■北京青年报