以往坚果类食品因其含有大量的脂肪而被人认为是一类需要节制
的食品。然而，最近一项新的研究表明，坚果所含的脂肪为单价饱和
脂肪，它能够降低人体中胆固醇的含量。坚果应属于有益人体的健康
食品。
　　加利福尼亚州健康研究和学习中心的主席詹·斯皮尔，将以橄榄
油为主和以杏仁为主的饮食组与普通饮食组相对照，来研究它们对人
体中胆固醇含量水平的影响。其中以橄榄油和以杏仁为主的饮食所含
的脂肪远高于普通饮食。然而实验结果却表明，以杏仁为主的饮食可
以明显地降低人体中胆固醇的含量；而以橄榄油为主的饮食和普通饮
食对人体内的胆固醇含量则没有影响。
　　研究人员称，在杏仁中存在有大量的生物活性结构物质，其中包
括脂肪酸、膳食纤维、微量营养素和能够降低人体胆固醇的植物化学
成分。在实验中，斯皮尔没有发现在以杏仁为主的饮食组中有体重增
加的现象。
　　“第七日耶稣再生论者”，（一个致力于饮食健康研究的组织）
也支持斯皮尔的观点。在1992年他们通过对志愿者的调查发现，进食
坚果类食品的数量与罹患心脏病的危险性成反比。事实上，每周进食
5次以上坚果的人要比那些根本不吃坚果的人冠心病的发病率要低50
％。加利福尼亚的洛马·林达大学也进行了另一项临床试验，研究人
员将参加试验的人群分为2组，一组的饮食中不含坚果；另一组则有
大量的核桃。经过一段时间，相对于对照组，进食核桃的一组其胆固
醇下降了12％，低密度脂蛋白（LPL）下降了16％。
　　食用水果有益健康，这一观念并不新鲜，位于惠灵顿的“健康产
品基地”和国家癌症研究所在1991年联合开展了一项“一日5个——
—为了健康”的计划。这项计划鼓励人们一日进食5份或更多的水果
和蔬菜。“健康产品基地”的研究表明，每日食用5份或更多水果、
蔬菜的人比那些吃果蔬少的人患癌症的危险性要下降一半。
　　据科学家罗纳德·皮尔的研究表明，乌饭树的紫黑浆果所含的抗
氧化剂比其他40种水果和蔬菜都高。抗氧化剂可以通过减慢蛋白质和
DNA的老化速度从而达到防癌效果。由于受到破坏的DNA可以缓慢导致
脑细胞的死亡，抗氧化剂因此还可以降低脑神经细胞的死亡率。这就
意味着，即使到了老年，人们仍可以尽量延长大脑的活力。
　　伊利诺依州大学，癌症研究所专家玛丽安·史密斯试验了不同水
果的抗氧化性。它们包括人工种植和野生的乌饭树的紫黑浆果，欧洲
越桔，蔓越桔和越桔。结果表明，最具抗癌效力的是野生乌饭树的紫
黑浆果。

　　劳小娟  (2000.11.27)