面粉加工精度越高颜色越白，但因面粉中含有类胡萝卜素等物质，
故正常色泽多呈乳白色。目前，一些加工者在面粉中超剂量地加入增
白剂或滑石粉、石膏粉等，这样蒸出的馒头的确很白，但带给消费者
的却是对身体的潜在危害。
　　增白剂究竟为何物增白剂，学名为过氧化苯甲酰，是一种面粉改
良剂，它可以抑制面粉中一些酶的作用，破坏类胡萝卜素、叶黄素等
色素而增进面粉的白度，但同时也破坏了小麦粉的营养成分。我国在
食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996中规定，过氧化苯甲酰在小麦
粉中的最大使用量为0.06g／kg。但据调查显示，目前我国市场上的
面粉合格率不足40％，其中增白剂的添加量超标十分严重。
　　过量使用增白剂带来的危害增白剂过氧化苯甲酰水解后生成苯甲
酸，在机体内通过肝脏化合解毒，过量摄入无疑对肝脏是有害的。
　　肝脏功能衰弱的人过量食用过氧化苯甲酰，更易引发牙龈出血、
皮肤紫斑等症。由于增白剂会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维
生素的吸收，因而容易导致口角炎、神经炎、角膜炎的发生。另外，
增白剂还会对人体的中枢神经系统造成积累性损害。若在面粉中添加
工业用增白剂、石膏粉、滑石粉等，则会对人体健康造成更大损害。

　　如何鉴别面粉质量以下几点简易鉴别方法，也许对你有所帮助。

　　看色泽正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色，而加增白剂的面粉
和面制品呈雪白色或惨白色，面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。
　　闻气味正常面粉略带香味，蒸出的馒头咀嚼后口中留有淡淡甜味，
而加入过量增白剂的面粉淡而无味，或有化学药品味，蒸出的馒头有
时会发苦发涩。
刘国信  (2000.06.26)