冰箱的普及使用大大减少了细菌性食物中毒的发生，减少了食品
的腐败变质。但如果使用不当，则可能适得其反。这是因为大部分微
生物的最适宜繁殖温度在37℃左右，还有一些微生物在20℃以上迅速
繁殖生长，但在10℃以下，绝大多数微生物生长就缓慢了。因此，冰
箱贮存食物保鲜的原理是放慢了微生物的生长繁殖，而不能杀灭微生
物，所以，不合适的贮存温度、食物温度过高、冷藏的食物太“脏”、
冰箱内生熟交叉存放等因素均可影响冰箱的冷藏效果，降低冰箱的“
保险系数”。
　　冰箱的使用应符合下列要求：冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下。
根据季节和室温不同、冰箱存放食物数量及本身温度变化，冰箱内实
际温度可发生变化，应使用温度计测量冰箱是否确保有效温度在10℃
以内。
　　婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中。其他食品保存时间也不
宜太长，尤其动物性食品，一般不宜隔天保存，需较长时间保存的食
物应置冰箱冷冻室。
　　剩余食品在放置冰箱内保存前，应充分再加热煮透，杀灭微生物，
降至室温后再存放。
　　为防止生熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包
密实后存放，且熟在上，生在下。有条件的最好有小冰箱用来保存水
果等直接入口的食品。
　　冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。
如果有的部位没有完全化冻，常规烹调温度不足以杀灭微生物。经化
冻的肉类和鱼等不宜再次保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微
生物会迅速繁殖。
　　冰箱应定期除霜清洗，保持干净。