绿豆起源于我国，已有2000余年的栽培史。我国现在是世界上种
植绿豆最多的国家之一，有不少著名的优良品种，如安徽明光绿豆、
河北宣化绿豆、山东绿豆和四川绿豆等。由于绿豆营养丰富，用途广
泛，被称为“济世良谷”、“菜中佳品”。
　　绿豆吃法很多，食性上好，营养价值又高，所以深受人们喜爱。

　　绿豆最突出的功效是清热解毒、消暑利尿，善治暑热、烦渴、水
肿、泻痢、丹毒、痈肿、毒物中毒等。《饮食辨》释绿豆，“性凉而
不伤胃，能退诸热，解百毒，凡热肿、热痢、热渴、痈疽、痘毒、斑
疹、金石药毒、误食热药，一切草木菌蕈及自死禽兽等毒，无不宜之，
然退热解小毒宜煎汁饮，解大毒宜生研末，冷水调下，服之必吐，吐
过又进，得倾囊而出，毒立解矣。”由此可见，其清热解毒之功历来
评价很高。
　　适值盛夏酷暑之季，老年人常喝甘凉可口的绿豆汤，可神清气爽，
烦渴暑热全消。若有小恙，像咽喉肿痛，大便燥结，饮绿豆汤也有显
著疗效。如果将绿豆与小米或大米等低赖氨酸的粮食混合煮食，通过
氨基酸的互补作用，将有效提高两者的营养价值。若以绿豆做枕头芯，
还有清火明目和降血压的作用。

李津军  (2001.06.30)