近日，广东湛江、肇庆、梅州、广州，广西桂林、南宁，河北省，
海南省，浙江省等地相继发现一些商户在面制品（面粉、米粉）、银
耳、腐竹、粉丝、海产品等产品中添加了国家禁止用做食品添加剂的
吊白块，给人民的健康带来潜在危害。部分地区的卫生防疫部门抽样
检测显示，部分地区使用吊白块的面制品占市场面制品总数的50％以
上！
　　对这些含吊白块面制品细分发现，多为个体私营面制品厂生产。
这些工厂生产工艺简单，设备简陋，所用小麦、大米品质差。部分厂
家为了增加销售，非法应用工业漂白剂——吊白块添加入面粉中。据
称，这种用吊白块处理过的面粉颜色白、韧性好、不易煮烂。生产厂
家往往在这类面粉包装袋上夸耀自己的产品“爽滑可口”。
　　吊白块是何物？吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛
或甲醛合次硫酸氢钠。为半透明白色结晶或小块，易溶于水，高温下
具有极强的还原性，能使印染之色消失，遇酸即分解，120℃下分解
产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上
就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用做拨染剂和还原剂，生
产靛蓝染料、还原染料等，还用于合成橡胶、制糖以及乙烯化合物的
聚合反应。
　　吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲醛溶液10～20
毫升，可致人死亡。口服甲醛溶液后会很快被吸收。人长期接触低浓
度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。

　　甲醛的致癌性已引起国内外的高度关注。研究表明，甲醛易与细
胞内亲核物质反应形成加合物，并引起DNA－蛋白质交联，造成DNA复
制过程中某些重要基因丢失，导致DNA损伤。在长期接触甲醛者中，
鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的比例呈上升趋势。国际癌症研究组织IARC（
1995）将甲醛列为对人体（鼻咽部）可能的致癌物。
　　在现代，含有甲醛的物质被广泛应用。建筑材料及家居装修材料
中广泛应用甲醛可引起对人体的危害，因甲醛易经消化道吸收，所以
对其危害不能低估。
　　甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。同
时，甲醛在体内可转变为甲醇，有弱的麻醉作用，且对视神经有一定
影响。
　　甲醛急性中毒时可表现为打喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、
乏力、口腔黏膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，可出现声
音嘶哑、胸痛、呼吸困难等表现，严重的出现喉水肿及窒息、肺水肿、
昏迷、休克。长期皮肤接触可引起接触性皮炎。口服中毒者表现为胃
肠道黏膜损伤、出血、穿孔，还可出现脑水肿、代谢性酸中毒等。
　　对可疑因进食含甲醛食品引起不适者，应立即饮300毫升清水或
牛奶，并到附近医院治疗。甲醛中毒目前尚无特效解毒药，误食后应
尽快洗胃，洗胃后给灌入30～60克活性炭及3％碳酸铵或15％乙酸铵
（醋酸铵）100毫升，使甲醛变为毒性较小的六亚甲基四胺。可应用
缓泻剂以加速毒物排泄。密切观察，防治胃上消化道出血。
　　基于甲醛的急性毒性和对人体健康的影响，美国环保局规定甲醛
仅能在限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂。根据我们收
集到的资料，面粉及粉丝中检测出的甲醛浓度虽尚不足以引起使用者
发生急性中毒，但其长期、潜在的影响应引起人们的高度重视。最近，
各地卫生行政部门也已开始对当地面粉市场进行全面整顿。

鲁锡荣 王海华  (2001.06.22)