科学验证蒜头能驱病

　　【明报专讯】电影中﹐吸血鬼一见蒜头便为之色变﹐立即消失﹐没有人知道吸血鬼是否真的怕蒜头﹐但近代研究指蒜头可驱走病魔却是千真万确。
　　蒜头所含的营养素不见出色﹐一片蒜头才含5卡路里﹑0.2克蛋白质﹑1克碳水化合物﹑0.015克脂肪﹑5毫克钙﹑0.05毫克铁。实在是微不足道。但蒜头的神奇抗病功效是来自蒜辣素（allicin）。
　　蒜辣素是植物化学物质（phytochemical）﹐在蒜头给切开或磨烂时便会释放出来。蒜辣素也是蒜头味道的来源。吃蒜头有预防心脏病﹑癌症﹑提高免疫力及杀菌的作用﹐最近还发现它有可能增进记忆﹐实在是不可多得的百搭调味品。

蒜头益处研究

蒜头对健康有无穷益处﹕

　　无数科学研究指蒜头有可能降低胆固醇﹑甘油三酸脂（triglyceride）及有薄血作用﹕
（一）1993年《Annals of Internal Medicine》的其中一个报告指蒜头能降低血胆固醇达9﹪。
（二）蒜头能把助长细菌滋生的酵素消灭﹐所以也有抗菌作用。
（三）蒜头可阻止亚硝基胺（nitrosamine﹐一种致癌物质）的产生﹐所以有抗癌作用。《The Iowa Women's Health Study》发现蒜头对付直肠癌最有效。

蒜头丸副作用

　　蒜头是做菜的「好帮手」﹐��菜有爆香的蒜头便格外香气浓烈。把蒜头加进日常饮食是取得其益处的最自然方法﹐但不少人却宁可服蒜头丸﹐因为怕吃蒜头后口气惊人。服蒜丸其实也未尝不可﹐但要选纯正配方及必须确定药丸里的蒜辣素成分不会被胃酸消灭﹐因蒜辣素要在小肠才吸收。
　　一般研究指每天用1﹣2片蒜头﹐服用者并没有不适的反应﹐但高至每天5片﹐有些人会感到肠胃不适。因为蒜头有薄血的作用﹐正在用薄血药（如warfarin）的人不应吃太多蒜头或服蒜头丸﹐因为会把薄血功能加重﹐一旦受伤便难以止血。