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过冬晚饭健康基本法
每年十二月﹐大家的注意力都集中在庆祝圣诞节﹐彷佛忘记了农历的冬至。所谓「冬大过年」﹐年长一辈对这天的晚饭至为重视﹐必定预备丰富菜式﹐但应安排低脂肪的菜单﹐才符合健康守则。
不少人把过冬和团年混淆。「冬至」是廿四节气之一﹐这天太阳经过冬至点﹐是北半球日最短﹑夜最长的一天。在民间﹐亦会藉此庆贺一番﹐完成了一年辛勤的农耕﹐可以好好休息﹔至于团年﹐则是一年的最后一日﹐家人赶回家团聚吃饭。所以在意义上两者有别﹐相同处却是同样有佳肴美食。
就在大家准备大吃一顿前夕﹐为你献上过冬夜饭基本饭﹐给大家一点健康饮食提示﹕
肉去皮去膏多吃鱼
烧肉--香港人爱吃烧腊﹐每星期可能会吃上三数次﹐在过冬日更要有酬神烧猪。大部分的烧肉是皮多膏多而肉少﹐虽然很多人已懂得吃鸡肉要去皮﹐却不甘愿放弃烧猪皮﹐贪其香脆可口。
须知道皮和膏是脂肪的「重要基地」﹐含有大量饱和脂肪﹐会损害心血管健康。每100克瘦烧肉含有13克脂肪﹐而肥烧肉则有26.8克。因此在选购时﹐请勿再说「半肥瘦」了。在吃之前﹐还应把皮及膏除去。
鸡--在昔日务农时代﹐农民日常多吃青菜白饭﹐只有过时过节才吃鸡﹐以至如今在喜庆日子里﹐例必有鸡这味菜式。去皮后的鸡肉含脂肪成分少﹐较猪肉的脂肪低约四成﹐配以白切的煮法更为适合﹐毋须过量用油﹐可省下不少「油水」。
鱼--中国的饮食传统里要求食物有吉祥寓意﹐鱼便代表了「年年有余﹐岁岁有余」之意。鱼含有的多元不饱和脂肪酸﹐属奥米加三号脂肪﹐包括EPA及DHA﹐与肉类的脂肪有不同。奥米加三号脂肪酸不但减低血管阻塞及患上心脏病的机会﹐对结肠癌及乳癌亦有保护作用。因此建议每星期吃两至三次鱼。这项建议对香港人来说﹐易如反掌﹐简简单单的姜葱蒸海鲜即可。
汤骨汤含钙极少
中国人对汤水最为重视﹐认为有滋润作用﹐过冬晚饭定要有「靓汤」陪衬。要名贵一点﹐不妨弄个清汤炖翅﹐否则煲瘦肉汤也平凡得来滋味十足。
过往不少家庭都爱弄骨汤﹐想从中摄取钙质。不过这个想法却早已被推翻﹐因为骨汤内的钙质含量极少。就如以前一个宣传广告形容﹐每日要喝上数百碗骨汤才能满足需要﹐而且骨汤的脂肪量又多﹐因此有需要改以猪月争或瘦肉来煲。
菜少油快炒或煨汤
除却肉类﹐日常还需要蔬菜来作平衡﹐否则一席饭菜也未免太单调了。究竟要吃多少蔬菜﹖当然是嫌少莫嫌多。
事实上﹐各式蔬菜含丰富维他命﹑矿物质﹑纤维﹐同时不含脂肪而热量成分低。而且深绿色叶类蔬菜含有较多的叶酸﹐有助细胞分解﹐参与制造红白血球。据香港中文大学的研究发现﹐多吃含叶酸的食物﹐能改善血管粥样硬化的早期征状﹐更可预防冠心病或脑中风。
十字花科的西兰花和椰菜花则有Sulphorphane﹐有助抗癌﹐阻止致癌物质扩散。至于菇类亦能降低血液中过高的胆固醇﹐对防癌及动脉硬化﹐也有益处。
烹调时紧记少下点油﹐以上汤或快炒等方法﹐至为理想。
饭红白米混吃营养高
一家人团聚吃饭﹐诚是赏心乐事﹐开心之下容易过量吃﹐提醒你不要忘记吃饭。近年大家对「有色米」的兴趣增加﹐全因其营养价值较白米为多。以红米为例﹐保留了外壳及胚芽部分﹐因而保存了纤维﹑维他命B及铁质。初尝红米﹐可能感觉入口粗糙难嚼﹐可与白饭混合来吃。
吃过冬至饭后﹐接而来还有圣诞节﹑元旦﹑农历年等等的节日聚餐﹐大鱼大肉没错是口褔﹐但不正确的饮食﹐不单苦了肚子﹐长久下去更会招致健康毛病﹐不可不注意呢。
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