香港：食物污染七宗罪

　　早前，有报道指九龙城食肆老鼠为患，令不少人关注到该区的食物卫生情况。
　　鼠辈横行固然影响卫生，也许你家中没有鼠患，然而，若处理食物过程不当，饮食陷阱也是处处可见。

1.室温下腌肉、解冻
　　变坏了的食物不一定可以从食物外观、气味或味道察觉到。细菌在摄氏四度至六十三度间滋生最快。放在室温环境的食物，是细菌的温床。因此，非实时食用的食物，应尽快放入冰箱。煮食前腌肉，应放入雪柜中，避免在室温中放置超过两小时。
　　避免使用金属器皿腌肉，因为腌肉的汁有可能与金属物质发生化学作用，令腌肉混合了金属杂质。雪藏的食物亦最好放雪柜内解冻，不宜放在室温进行。如果没有时间解冻，可利用微波炉解冻，然后尽快煮熟。其实，雪藏食物前，不妨把体积太大的食物切细，可缩短解冻时间。
2.雪柜常满
　　你家中的雪柜是否「常满」﹖
　　应避免放过多食物在雪柜中，以免阻碍冷空气流通，影响雪柜内的温度，缩短食物保鲜期。每星期应清理雪柜，把过期食物丢掉﹔早前储存的食物放在前面，让食物按照保鲜程度食用。切勿把过热的食物立刻放进雪柜，以免影响雪柜内的温度。
　　雪柜内食物放置也不应马虎，把生和熟的食物分开放置，生的食物可放在下层，避免生食物的汁液流到熟食内，造成污染。
3.砧板藏污
　　胶砧板或木砧板，那样比较好呢﹖
　　美国食物及药物管理局指出，胶砧板较符合食物卫生，因为木质比胶质容易滋生细菌﹔而且木砧板一但出现裂缝，较难清洗干净，因此，出现裂缝的砧板应丢掉。最好有不同砧板分别供切生与熟的食物用，避免交叉污染。例如，刚切完未煮肉类的砧板，再切做沙律的蔬菜，会把生肉的细菌经由砧板转移到沙律菜中。假如家中只有一块砧板，就必须用洗洁精先洗干净，才切生食的食物。
4.食物未煮至熟透
　　未煮熟的肉类如海鲜、猪肉、家禽，含不少细菌，进食时引起沙门氏菌中毒颇常见，患者多会肚泻，部分人会有发冷、发烧和头痛的征状。消灭这些细菌很容易，把食物煮至熟透便可以了。所以肉类需要煮致熟透方可进食。
　　怎样才知道煮熟透呢﹖熟透的肉类流出的肉汁应该不带血水，鱼肉可轻易切开成片状。生鸡蛋含有沙门氏菌，因此小孩、老人、抵抗力弱或肠胃差的人士，不宜进食生鸡蛋。鸡蛋煮熟透时应该完全成为固体状，没有蛋浆流出。
5.鸡蛋存放失误
　　平日购买的鸡蛋，最好连同盛蛋纸盒放入雪柜贮存，比拿出放进雪柜的蛋盘内，保鲜期更长久。新鲜鸡蛋表层常有一层「霜」，贮存前毋须清洗掉，这层保护膜有助防止细菌进入，保持鸡蛋新鲜。雪柜内的鸡蛋，不宜贮存超过三星期。
6.蔬菜农药未洗净
　　　香港曾发生「毒菜事件」，揭露在香港出售的蔬菜有残余农药的问题。所以，洗菜时应先浸透，再彻底洗净。烹调蔬菜如椰菜、生菜等，可把外层数块菜叶丢掉，再以滚水焯熟。要保留蔬菜中的营养素，应先洗后切，焯菜时水不宜太多，避免流失过多营养素。如果已浸透及洗净，亦可以大火快炒，可有效保留营养素。
7.隔夜饭菜生细菌
　　家中吃饭后，常会把吃剩的饭菜留起，留待稍后进食。这些剩余饭菜不宜在室温放置超过两小时，以免滋生细菌﹔在雪柜不宜保存超过三至四日。
　　即使食物烹调得色香味俱全，兼且符合健康原则，如果不达到卫生标准，都会危害身体健康。切勿忽视这些食物卫生技巧，令一家人吃得安心更健康﹗

文﹕刘立仪（注册营养师）