鱼鳔，又名鱼肚、鱼胶、白花胶，是鱼体内起浮沉作用的器官，
多由石首鱼科大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科中华鲟、鳇鱼等的鱼肚干燥而
成。鱼鳔以富有胶质著称，与燕窝、鱼翅齐名，系“八珍”之一。
　　鱼鳔素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、粘
多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量
高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔不
仅是筵席名菜，亦有相当的滋补作用和药用价值。
　　《本草新编》载，鱼鳔具“补精益血”之功。中医药学认为，鱼
鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、
肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔
胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有
显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲
不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，
提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、
反应迟钝、老年健忘等症。
　　科学家证实，鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、
合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人
体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。现已证明，富含胶
原蛋白质的食物可通过含有胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织
的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵
御癌症的效能。然而，日常生活中常有人在吃鱼前先把鱼鳔扔了，很
令人惋惜。

 李津军  (2001.04.11)