教你认识乳清蛋白

　　什么是乳清蛋白
　　在牛奶中，87％是水分，13％是固体物质。在固体物质中，37％
是乳糖，30％是脂肪，27％是乳蛋白，6％是灰分和矿物质。
　　在乳蛋白中，80％是酪蛋白，20％是乳清蛋白。乳清蛋白是一种
具有多种功效成分的蛋白质。

　　乳清蛋白的特性
　　1.蛋白质含量高乳清蛋白的蛋白质含量达90％以上，不仅不含胆
固醇，脂肪含量低，而且必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例适
当，其消化吸收和利用率也高。
　　2.含有多种活性成分①乳清蛋白是乳糖合成酶的成分之一，有助
于乳汁分泌。②乳白蛋白是一种钙结合蛋白，容易消化吸收，可有效
补充钙质。③乳清蛋白的氨基酸组成与人乳相似，因此被用做婴儿配
方奶粉的添加剂。4富含支链氨基酸，能抑制肌肉蛋白质分解，促进
肌肉蛋白质合成，从而提高运动能力。⑤富含色氨酸，有助于促进儿
童神经发育，因为色氨酸是调节睡眠和食欲的重要因子。⑥乳球蛋白
能结合钙、锌、铁等疏水性小分子（如视黄醇等），有助于这些营养
物质的转运和吸收。⑦牛血清蛋白含有9种必需氨基酸，能提高人体T
淋巴细胞的数量和抗氧化活性。⑧乳铁蛋白具有促进双歧杆菌生长和
抑制有害细菌生长繁殖的作用。⑨乳过氧化物酶是一种天然杀菌剂，
它能通过酶的作用，使某些革兰氏阴性菌失活。

　　适用人群
　　★孕、产妇
　　★儿童和青少年
　　★免疫力低下者
　　★病后和处于术后康复期的病人
　　★体质差者
　　★容易生病的各种人群
　　★进行放疗或化疗的患者
　　★运动、健身人士

　　食用乳清蛋白该注意啥
　　·可将乳清蛋白加入牛奶、咖啡、果汁或饮料中冲食，亦可直接
用温开水冲食。
　　·为避免乳清蛋白的活性遭到破坏，不要用温度过高的水冲食。
　　·有蛋白质过敏史的人慎食。

 第二军医大学教授赵法伋 2006.08.01