晚餐少吃才能降血脂

　　营养学家讲晚餐适当少吃能达到减肥的目的，这个道理大家都明
白。可是，您知道吗？对高血脂病人来说，少吃晚餐也能有效降低血
脂。其实同减肥的道理相近，高脂血症病人降脂的关键，就在于减少
高脂、高胆固醇食物在人体内的蓄积，保证人体总热量摄入不超标，
维持脂质代谢平衡。那么说，单是少吃晚餐能降血脂，是不是意味着
早餐和午餐就可以随心所欲呢？我们总说降脂最主要是少吃，那么这
个“少”是个什么标准，高脂血症病人的一日三餐究竟应该遵循什么
样的规律呢？
　　一、三餐不同有定量
一般来说，我们有“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”的说法，
这是营养学家强调的正确饮食方法。曾经有人做过这样一个实验，把
相同热量的食物分别放在早餐和晚餐吃，结果发现，如果让被实验者
一天只吃一顿早餐或晚餐，但所吃的热量完全相同，结果只吃早餐的
人要比只吃晚餐的人体内总胆固醇和脂肪含量低。
　　那么，是什么导致了这种差异呢？主要跟荷尔蒙的分泌量有关。
在人体内，控制葡萄糖代谢和脂肪蓄积的，主要有两种荷尔蒙，胰岛
素和升糖激素。一般情况下，早餐时人体分泌的胰岛素和升糖激素是
等量的，这样，摄取的热量就不易转变成脂肪在体内蓄积。但晚餐时，
胰岛素的分泌量通常会大于升糖激素，那么，晚餐吸收的热量就很容
易转变成脂肪在体内堆积了。并且，人体血液中的大部分胆固醇是在
肝脏内合成的，这个合成过程主要在夜间睡眠时完成，所以晚餐饮食
量的多少，直接决定了血中糖、氨基酸、脂肪酸浓度的高低。再加之
人们受日常活动量大小的限制，白天热量消耗较之夜晚大，那么食入
的多余热量，就更容易被人体吸收。专家推荐，每日三餐比例应为3
∶4∶3。
　　二、保证摄入才降脂
　　医学研究发现，晚餐经常吃得丰盛，并且爱吃荤食的人，血脂较
常人要高3～4倍。那么，晚餐吃什么能降低血脂，各种食物的摄入有
什么标准呢？
　　1.保持热量均衡分配，饥饱不过度，切忌暴饮暴食，改变偏食、
晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。
　　2.碳水化合物摄入以占总热能50％～60％为宜：主食应以谷类为
主，多吃粗粮的同时适量增加玉米、莜面、燕麦等成分，保持粗细搭
配。
　　3.每日总脂肪摄入不超过总热量的30％。可适当增加豆类食品摄
入，适当提高蛋白质利用率，但是肾功能不好的人不宜多吃。在动物
性食物的结构中，应增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的食物，如鱼、
禽、瘦肉等，通俗讲应遵循“白色肉比红色肉好，水生肉比陆生肉好”
的选择标准。
　　4.每日胆固醇含量不宜超过300mg，差不多相当于一个鸡蛋黄的
量。食用油保持以植物油为主，每人每日用量以20g左右为宜。
　　5.高脂血症病人每人每天应保证新鲜水果及蔬菜达到500g以上的
摄入量，可根据情况适当增加蔬菜和水果品种，一般要求四种以上，
并注意红、黄、黑、绿色蔬菜搭配着吃。但是有些水果含糖量高，不
宜过多吃，有心衰毛病的人，要尽量少吃。
　　6.在饮食和体力、脑力活动等环境相同的情况下，有些人会持续
呈现血脂异常，这种情况是由于遗传素质造成的。对于这种病人，更
应严格控制饮食中总热量的平衡，少吃糖类，以减少甘油三酯和低密
度脂蛋白的升高，同时注意均衡食用脂肪或含胆固醇食品。

武警总医院心内科主任医师杨胜利 2006.06.22