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瑞典研究：面包薯片含致癌物
瑞典科学家周三揭示惊人信息。原来全球人类每日经常食用的面包、饼干、薯片或炸薯条等，均含有大量相信会致癌的化学物质“丙烯酰胺”(acrylamide)。
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| 烘焙后的面包含有可能致癌的丙烯脒。 |
米饭马铃薯加热释致癌物
是次研究由斯德哥尔摩大学与瑞典官方食物安全机构“国家食物委员会”联合进行，结果显示如将马铃薯、饭和麦片等含大量碳水化合物的食物加热，便会产生丙烯酰胺，一种科学家曾作过大量研究、将之列为可能致癌物的化学物质。研究员随机抽了百个样本作分析，被验的包括美国卡洛氏早餐谷物、瑞士雀巢食品。
由于是项研究极为重要，故有关科学家决定采取非一般的做法，即在未正式刊登于学术期刊前，就先向公众披露研究结果。瑞典食物委员会的研究部主管巴斯克道﹕“我在此范畴工作了三十年，从未见过这种情况。”巴斯克又道﹕“研究显示，准备食物的过程中会大量形成丙烯酰胺，这是一种新的发现。它可能解释了部分癌症的成因，其实是由食物引发的。”
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| 数据显示，炒、烘和炸的马铃薯可能含有大量的致癌物丙烯脒。 |
研究结果在官方的新闻发布会公开，揭露了一包普通薯片的丙烯酰胺含量，可能较世界卫生组织规定、每公升食水不能含超过一毫克丙烯酰胺的限制，多出约五百倍，而连锁快餐店麦当劳或Burger King售卖的薯条，每毫克的丙烯酰胺含量亦高出世卫所定水平约一百倍。
基因变异损神经系统
丙烯酰胺是一种透明、晶状的固体，美国环保署将之列为具有中度致癌性的物质，尽管其致癌威胁性仍低于吸烟。
据国际癌病研究会的资料，丙烯酰胺会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，会形成良性或恶性肿瘤，亦会引致中枢和末梢神经系统受损。
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