今年春节期间，全国大部分地区天气晴好，南方地区更是冬暖如
春。天好，人的心情也好，但也有不尽人意之处———气温高有利于
细菌滋生繁殖。
　　春节前后，许多医院都收治了不少食物中毒的病人。根据感染的
细菌种类不同，各种食物中毒又有不同的特征：
　　①沙门氏菌食物中毒：因进食肉、动物内脏、蛋、鱼而引起。潜
伏期6～24小时，表现为发热，黄绿色水样便，时有脓血、里急后重。
如果抢救不及时，重症患者可死亡。
　　②葡萄球菌食物中毒：主要因食剩饭、剩菜引起。潜伏期多为3
小时以内，来势凶猛，吐比泻严重。可吐出黄色苦水，不发热或低热，
多数病人1天即可恢复。
　　③嗜盐菌食物中毒：因食海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物引起。
潜伏期8～18小时，临床症状有上腹部或脐周阵发性绞痛，大便为洗
肉水样或有脓血便，多无里急后重感。
　　④肉毒杆菌食物中毒：因食用罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存
的食品引起。潜伏期为12～48小时或更长，不发热，胃肠症状少见，
主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困
难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率达50％以上。
　　⑤大肠杆菌食物中毒：多由饮食不洁或餐具污染引起，潜伏期短，
4～12小时发病，腹泻较轻，无里急后重，很少发热。
　　正月十五即将到来，人们免不了又要吃吃喝喝。随后，天气渐暖，
细菌性食物中毒也会相应增加，要杜绝此类疾病关键在于预防，措施
包括以下几个方面：
　　①加强食物管理，注意饮食卫生，不食变馊发酸食品。
　　②冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下。
　　③不要吃从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和禽类腌制品。
　　④冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。
　　⑤已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期
不得超过一年。