朋友张君，平常最爱吃鱼头，有“食鱼头大王”之称。可前不久，
他用双手捂着疼痛不已、胀得似鼓的腹部，疲乏无力、无精打采地来
到医院。经对其做细致检查，发现他是患了华枝睾吸虫病。
　　鱼头味道鲜美，营养丰富，有滋补、保健作用，民间有“一个鱼
头三钱参”之说，适量常食，对身心有益。但用它制作菜肴时，若未
烧熟煮透，食后则可能使人患华枝睾吸虫病，对身体造成危害。笔者
的那位朋友正是吃了饭店未烧熟煮透的鱼头而染上此病的。
　　在我国常见淡水鱼的分布水域中，有一种华枝睾吸虫囊蚴，与它
分布在同一水域的鱼皆可能感染华枝睾吸虫病，其中尤以鱼头特别是
鱼鳃的感染最严重。人若食用了未煮透的鱼头，存活的囊蚴便可随之
进入人体并发育成成虫，最后钻入肝内胆管中寄生，从而使人患华枝
睾吸虫病。患此病后，患者出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、食欲不振、
肝肿大及头痛、乏力、精神不振、失眠等症状。持续不愈者，可发展
成肝硬化，有的还可并发胆囊炎、胆结石、胰腺炎。如儿童染上此病，
常引起发育障碍。
　　故在加工制作鱼头菜肴时，必须先将鱼鳃挖除，将整个鱼头彻底
洗净，烹调时则一定要烧熟煮透。尤其要注意的是，在食鱼头时，一
旦发现未烧熟煮透的，就不要再吃或等重新烧熟煮透后再吃。

 王坚毅  (2001.08.03)